Já havia postado minha versão simplista de galinhada. Hoje fiz a versão completa e resolvi compartilhar.
Para 6 porções:
600g de frango (uso corte para frango a passarinho)
2 xícaras (chá) de arroz lavado e escorrido
1 cebola grande cortada em cubinhos
3 tomates em cubinhos
1 pimentão verde em cubinhos
1 xícara (chá) de milho verde (uso o congelado)
3 dentes de alho amassados
2 folhas de louro
1 colher (chá) de páprica picante
Suco de 1 limão
Sal, pimenta e cheiro verde a gosto
3 colheres (sopa) de azeite
Comece temperando o frango com a páprica, suco do limão e sal e pimenta a gosto. Deixo ele pegar gosto por pelo menos 2 horas.
Em uma panela grande, aqueço o azeite e douro o frango, bem douradinho, nada pior que uma galinhada sem cor, então capricha nesse dourado. Eu sempre tiro a pele do frango, mas pode fazer com a pele também.
Com o frango já bem dourado (e praticamente cozido), adicione a cebola e o alho e refogue bem. Em seguida coloque os tomates, pimentão e milho, ajuste o sal e pimenta (eu coloco umas 3 pimentinhas malaguetas ), adicione a folha de louro e misture bem. Deixe dar uma fritadinha por cerca de 3 minutos.
Em seguida coloque o arroz, misture bem e adicione 1 1/2 xícara (chá) de água morna. Abaixe o fogo da panela, tampe e deixe cozinhar por cerca de 15 minutos ou até que o arroz esteja macio.
Finalize com cheiro verde picadinho.
Sirva como prato único ou como em terras mineiras: com um bom tutu de feijão e uma vinagrete caprichada.