Uma voltinha em Salzburgo e uma receita de Sacher Torte

A pessoa aqui viaja e só quer saber de comer e conhecer os doces e comprar os livros de receitas. Depois tem que passar a semana comendo salada, ou tentando, mas tudo bem eu me divirto!!

Estivemos em Salzburgo, na Áustria, a cidade onde o Mozart nasceu. Muito lindo lá,cheio de belos cafés por todo canto, não há como não experimentar as milhares de tortas e doces delícia.

Muito comum por lá encontrar a Mozart Torte, pensa num trem bom. Vou tentar fazer algo semelhante aqui e conto para vocês. Mas basicamente é uma camada de bolo de chocolate, recheio de pistache (como se fosse um chantili batido com ganache de pistache), uma camada de bolo branco, recheio de chocolate na mesma textura do recheio de pistache, outra camada de bolo branco e chantilli de cobertura. Muito bom mesmo, bem molhadinho, delicia!!

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Estão vendo esse docinho em cima da torta, é o famoso Mozart Kugel (bolas de Mozart). São bolinhas de chocolate recheadas com marzipan e pistache. Há várias lojas e marcas diferentes, algumas não possuem pistache, outras mais cremosas, mas basicamente apresentam o mesmo conceito.

Outra tortinha delícia que tem por lá é a Himbeeren Torte, ou seja uma torta de Framboesa com massa de chocolate, recheio de ganache de chocolate e coberta por Framboesas.

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E por fim não posso deixar de falar da Sacher Torte é uma torta de chocolate Austríaca conhecida do mundo todo, Com a massa de chocolate, recheio de geleia de damasco e coberta com chocolate ela é sucesso garantido para quem gosta de chocolate.

Sua origem se deu em 1832 quando o príncipe Wenzel von Metternich deu ordens a seus servos que seus convidados fossem presenteados com um bolo especial. Foi então que Franz Sacher, aprendiz com 16 anos, criou a Sachertorte, que veio a se tornar a torta europeia mais famosa.

A receita  original esta registrada pelo Hotel Sacher em Viena, que foi construído em 1876 pelo filho de Franz Sacher.

É um segredo muito bem guardado. No entanto, há várias receitas que tentam “copiar” a original.

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Segue a minha receita de Sacher Torte:

Massa:

175g de chocolate meio amargo

100g de manteiga sem sal

6 ovos, separe as claras das gemas

150g de farinha de trigo

1 colher (café) de fermento em pó

Derreta o chocolate e reserve. Bata a manteiga com o açúcar até formar um creme, junte as gemas. Junte o chocolate derretido. Adicione a farinha, e finalize com as claras em neve e o fermento em pó. Asse em assadeira de 20 cm untada e polvilhada, por cerca de 1 hora.

Recheio:

200g de damasco (deixe de molho de um dia para o outro)

80g de açúcar

Suco de 1 limão

½ xícara de água (se necessário use um pouco mais)

Bata o damasco no liquidificador com a água. Leve ao fogo com os demais ingredientes até formar uma geleia.

Montagem:

Corte o bolo ao meio, aplique uma camada fina da geleia. Leve para gelar enquanto prepare a cobertura.

Cobertura:

400g de açúcar

330g de chocolate amargo de boa qualidade

250 ml de água

200ml de creme de leite fresco

Leve todos os ingredientes ao fogo e cozinhe por 5 minutos em fogo baixo, mexendo delicadamente até que todos os ingredientes se misture bem. Tire do fogo e bata firmemente com um batedor até que a cobertura esfrie.  Quando esfriar cubra o bolo.

Prontinho, bem fácil, certo?!

Por hoje é só!! Até a próxima!!

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