Já é Páscoa de novo e nada melhor que um ovo caseiro para acalmar as formiguinhas de plantão.
Não sou fã dos famosos ovos de colher mega recheados, acho sempre doces e melados demais. Gosto mesmo daquelas com a casca recheada, mas sem exagero.
O de hoje é um ovo de chocolate amargo recheado com caramelo salgado, a receita abaixo é para um ovo de 250 gramas. Iremos precisar de:
150 g de chocolate amargo puro de boa qualidade
120 g de açúcar cristal
6 colheres (sopa) de creme de leite
1 colher (sopa) de manteiga de leite
1 colher (café) de flor de sal
1 forma de acetato para ovo de 250 g
papel manteiga
corante dourado comestível (opcional)
Vamos começar pelo recheio: leve o açúcar para derreter em fogo baixo, mexendo as vezes para não queimar. Quando derreter tudo, adicione o creme de leite e mecha bem para dissolver todo o caramelo. Adicione a manteiga e o sal. Deixe esfriar. Ele ficará mais encorpado e puxento.
Obs.: Use sempre o fogo baixo. O creme de leite e a manteiga deve estar em temperatura ambiente. Se não tiver a flor de sal utilize sal grosso triturado na hora, não fica a mesma coisa, mas chega perto.
Derreta o chocolate no microondas na potência média por um minuto, mecha bem e se necessário derreta por mais 30 segundo e assim sucessivamente até que o chocolate esteja todo derretido. Caso não tenha o microondas faça um banho-maria, tome cuidado para que a vasilha onde esteja o chocolate encaixe perfeitamente na panela com água. Não deixe a água ferver.
Com o chocolate derretido, o próximo passo é a temperagem. Ela pode ser feita numa pedra fria, uso o mármore ou em um banho-maria frio. Para o primeiro jogue o chocolate derretido na pedra limpa e seca e mexa o chocolate até ele atingir a temperatura de 36 graus.( temperatura para o chocolate amargo). Se fizer o banho-maria frio, troque o chocolate de recipiente e coloque este em uma bacia com água fria e mecha até ele estar com 36 graus.
Feito a temperagem, faça uma camada de chocolate na forminha, escorra o excesso e leve para geladeira com a forma forrada com papel manteiga e a boca para baixo, para que o chocolate escora . Quando o chocolate estiver seco, faça outra camada e leve para geladeira da mesma forma. Quando estiver seco novamente, aplique uma camada generosa de recheio e tampe com o restante do chocolate. Leve para geladeira até que a forma fique opaca.
Desinforme o ovo e se quiser decore. Usei um spray dourado comestível para deixar ele com cara de festa.
Conserve fora da geladeira para que o caramelo não endureça. Durabilidade de 7 dias.
