Melanzane Alla Parmigiana – Parmegiana de Berinjela

Amo de paixão essa receita, fica leve, saborosa, não vai carne e embora tenha algumas etapas, não é nada difícil.

Como aqui somos só dois, fiz metade da receita, mas vou passar a receita inteira que vai servir 4 pessoas tranquilamente.

2 berinjelas grandes

400 g de muçarela de fresca (pode ser a de búfala)

400 g de molho de tomate

farinha de trigo o quanto baste

80 g de parmesão

sal, pimenta e manjericão a gosto

óleo para fritar

Comece fatiando as berinjelas no sentido do comprimento e cerca de 3 milímetros de espessura. Eu cortei ao meio pois tinha em mente fazer porções individuais, mas acabei que fiz uma porção só. Coloque as berinjelas em uma vasilha intercalando berinjela e sal grosso, tampe  com um prato ou algo pesado e deixe descansar por 20 minutos. Esse processo é importante para tirar a água da berinjela. Eu usei o secador de folhas, compactei com um prato e coloquei um peso.

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Olha o improviso, mas deu certo!!

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Após os 20 minutos, enxague as berinjelas em água corrente e seque com um pano limpo. Passe as berinjelas na farinha de trigo e frite em óleo quente.

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O molho eu fiz usando 2 latas de tomates pelados. Refoguei 2 dentes de alho em um pouco de azeite, adicionei os tomates pelados cortados em pedaços menores, 150 ml de água, temperei com sal e pimenta . Deixei cozinhar por cerca de 25 minutos em fogo médio, até os tomates desmancharem bem e formar um molho bem suculento e encorpado.

Unte uma assadeira com um pouquinho de azeite e uma camada fina de molho. Coloque uma camada  de berinjela, outra de molho, muçarela, folhas de manjericão, berinjela, molho …. Repita o processo até finalizar as berinjelas. Por último uma camada de molho e o parmesão.

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Leve ao forno por 30 minutos a 180 graus. Retire do forno e espere 5 minutos para corta-lá. Prontinho!!! Para mim não precisa de mais nada!

Algumas observações:

Se não achar muçarela fresca posso usar a muçarela normal? Pode sim, fica diferente mas também fica gostoso.

Posso colocar mais queijo? Essa quantidade é na medida, o prato ficará ficará leve. Mas se você gosta muito de queijo, tudo bem. Mas é melhor com menos.

Depois me contem se gostaram.

Até a próxima!!

🙂

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