A torta Floresta Negra (Schwarzwälder Kirschtorte) é uma sobremesa tipica da Alemanha, e leva esse nome pois é feito com o licor de cerejas negras oriundas da região da Floresta Negra. Atualmente, há várias adaptações da receita, algumas levam ou não o licor de cerejas, outras levam rum ou outro destilado, e pode ser feito até mesmo sem bebida alcoólica. Por aqui, há quem diga que se não tiver o licor não pode ser vendido com o nome de Floresta Negra.
Fiz a minha torta seguindo a receita ao pé da letra, com apenas duas adaptações: usei cerejas frescas e conhaque.
Normalmente o bolo é feito com as cerejas em conservas, mas aqui é época das cerejas e elas estão deliciosas, então fiz com elas frescas. Ficou muito bom! Sobre a ausência do licor, não fez diferença, pois o conhaque deu o tom alcoólico e a cereja fresca garantiu um sabor marcante. E para o teste final, Bernard levou para os colegas de trabalho, e os alemães aprovaram, ufa!!!
Para uma torta de 20 cm de diâmetro iremos precisar de:
120 g de manteiga em temperatura ambiente
120 g de açúcar refinado
1 colher (sopa ) de baunilha
4 ovos inteiros em temperatura ambiente
2 colheres (sopa) de cacau
100 g de amêndoas trituradas bem fininhas, como uma farinha
100 g de farinha de trigo
16 g de fermento em pó
8 colheres (sopa) de licor de cereja, rum ou conhaque
500 g de cerejas picadas
500 g de creme de leite fresco batido como se fosse chantilly
raspas de chocolate e cerejas para decoração
Ligue o forno e deixe aquecer a 180 graus. Enquanto isso prepare a massa.
Bata a manteiga com o açúcar e a baunilha. Adicione os ovos, um a um, batendo a cada adição. Adicione as amêndoas, misture delicadamente, adicione a farinha e o fermento. Misture suavemente até ficar bem homogêneo. Forre uma assadeira de 20 cm de diâmetro e forre com papel manteiga, ou unte com manteiga e polvilhe farinha. Coloque a massa na forma e leve para assar por cerca de 30 minutos, ou até o bolo estar seco.
Espere o bolo esfriar completamente. Corte em 3 discos. Para montar use a assadeira que assou o bolo. Como a minha era de fundo falso eu não cobri com papel filme. Se a sua for sem o fundo falso, forre ela com papel filme para ficar mais fácil desinformar. Coloque um disco do bolo, molhe com a bebida, coloque uma camada de creme de leite batido e as cerejas, outra camada de bolo, molhe com a bebida, coloque creme e cerejas e por fim a última camada de bolo. A última camada de bolo eu não gosto de molhar para ficar mais fácil passar o creme.
Tire a torta da assadeira e cubra com creme, raspas de chocolate e cerejas.
Dicas importantes:
Posso usar uma receita de bolo de chocolate que não tenha amêndoas? Pode sim, mas fica um cadinho diferente.
Tenho realmente que usar o creme de leite fresco? O creme de leite fresco batido como chantilly é mais leve e menos doce. Então fica perfeito e nada enjoativo. Dê preferência para fazer com ele sim. Se não tiver jeito faça com um preparado de chantilly de ótima qualidade e menos doce.
Como bater o creme de leite fresco? Vai açúcar? Deixe o creme bem gelado. Eu coloquei uma colher (sopa) para bater todo o creme, pois não gosto doce e a galera por aqui também não. Então evito muito açúcar. Se quiser mais docinho coloca mais. O ideal é colocar o açúcar quando começar a bater, bater com uma batedeira em velocidade média até ficar firme. Ficou firme pare de bater para que o creme não vire manteiga.
Viu como é simples? Parece complexo, mas nem é. Façam ai e me contem depois!!
Até a próxima!!
🙂