Essa torta de limão é daquelas que você come e não esquece, uma delícia mesmo. A combinação do azedinho do creme com o doce do merengue é muita boa. É uma receita que pede alguns cuidados, mas nada muito complicado, seguindo certinho não tem erro.
Para a massa:
110 g de manteiga sem sal gelada e cortada em pequenos cubos
150 g de farinha de trigo
1 colher (sopa) de açúcar refinado
1 pitada de sal
1 colher (chá) de vinagre diluída em 4 colheres (sopa) de água gelada
Em uma tigela misture a manteiga, sal, farinha e açúcar adicione a mistura de água e vinagre aos poucos e amasse bem até conseguir uma massa bem macia e lisinha. Envolva a massa em plástico filme e deixe na geladeira por 30 minutos.
Abra a massa em uma assadeira de fundo removível de 30 cm de diâmetros, e deixe descansar por mais 30 minutos na geladeira.
Após o tempo de descanso, faça pequenos furos na massa com um garfo, cubra com um papel manteiga e jogue alguns feijões ou pedras de cerâmica para evitar que a massa cresça. Importante colocar o papel manteiga antes, para que as pedras ou feijões não colem na massa.
Leve para assar em forno pré-aquecido a 190 graus, por 25 minutos. Após esse tempo remova o papel e os feijões e volte a massa ao forno até ficar dourada.
Para o recheio:
1 pitada de sal
30 g de amido de milho
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
200 g de açúcar refinado
5 gemas batidas levemente
15 g de manteiga sem sal
raspas de 2 limões (usei siciliano)
120 ml de suco de limão (limão espremido)
300 ml de água
Em uma panela misture os ingredientes secos, adicione a água e leve ao fogo médio até começar a engrossar, ele deve ficar como um creme mais mole.
Adicione uma colher desse creme às gemas batidas, e misture bem e rapidamente, para que o creme não cozinhe as gemas. Adicione mais 3 colheres do creme nesta mistura. Fazemos isso para facilitar a mistura final do creme com as gemas. Com a panela do creme no fogo baixo adicione esta mistura de gemas e creme e misture bem e rapidamente, o recheio irá cozinhar e ficar bem cremoso, como na foto abaixo. Desligue o fogo e adicione a manteiga, as raspas de limão e o suco. Misture bem e reserve.
Para o merengue:
4 claras
1 pitada de sal
100 g de açúcar refinado
1 colher (sopa) de amido de milho
Bata as claras em neve com o sal, até ficarem bem firmes. Misture o açúcar com o amido e adicione essa mistura aos poucos nas claras em neve sempre batendo a cada adição. Seu merengue deverá ficar firma e bem brilhoso.
Finalmente a montagem:
Sobre a massa assada coloque o recheio, e por cima o merengue, com uma colher puxe um pouco o merengue para formar alguns picos.
Leve para assar por 15 minutos, ou até o merengue ficar dourado. Deixe esfriar, desinforme e sirva geladinha.
