Mais um risoto para a lista aqui! Embora muitas pessoas achem risoto um prato complicado e lento, eu sempre faço por achar justamente o contrário.
Para duas porções você irá precisar de:
1 xícara (chá) de arroz arbóreo (não precisa lavar o arroz)
1 cebola roxa grande
1 dente de alho amassado
4 cogumelos frescos limpos e fatiados (eu usei champignon)
2 colheres (sopa) de amêndoas em lascas
azeite, salsinha, sal, pimenta, manteiga
100ml de vinho branco
100g de parmesão ralado
700ml de caldo de legumes (pode ser que precise de mais ou menos)
Vou usar a mesma panela para fazer tudo, então escolhi uma frigideira alta. Começo torrando as amêndoas em fogo baixo para não queimar, não coloque mais nada, apenas as amêndoas. Quando estiverem douradas tire do fogo e reserve.
Derreta um pouco de manteiga e refogue os cogumelos e meia cebola roxa cortada em tirinhas. Tempere com um pouco de sal e pimenta do reino. Reserve.
Agora vamos fazer o arroz. Pique o restante da cebola em cubinhos, refogue com um pouco de azeite e o alho. Junte o arroz, tempere e refogue bem. Adicione o vinho, e quando o vinho estiver seco, coloque o caldo aos poucos, mexa sempre. Quando o caldo começar a secar adicione mais caldo, faça isso até o arroz cozinhar, sempre mexendo em fogo baixo para que o arroz solto o seu amido e fique cremoso. Não gosto dele muito mole, então deixo ao dente.
Quando estiver cozido, adicione os cogumelos, as amêndoas, 1 colher (sopa generosa) de manteiga, a salsinha e o queijo. Misture tudo e se necessário acerte o tempero. Sirva imediatamente.
Espero que gostem!
Até a próxima!!