Já tinha algum tempo que queria postar esta receita aqui, semana passada fiz e fotografei o passo a passo, espero que vocês gostem. Embora pareça uma receita complicada, na verdade o preparo é simples, a questão aqui é o tempo, precisa ter paciência para comer um belo beef bourguignon.
Vou postar a receita inteira, mas aqui em casa faço somente metade. A receita toda serve de 4 a 5 pessoas.
1 kg de alcatra picada em pedaços grandes
150 g de bacon cortado em cubinhos
4 colheres (sopa) de azeite
2 cenouras grandes cortada em rodelas não muito finas
1 cebola grande fatiada
2 dentes de alho amassados
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
3 xícaras (chá) de vinho tinto seco de boa qualidade
3 xícaras (chá) de caldo de carne
1 folha de louro
1 colher (sopa) de extrato de tomate
1/2 colher (chá) de tomilho seco
20 cebolas pérolas inteiras e sem casca
450 g de champignons frescos cortados em quatro
3 colheres (sopa) de manteiga
sal e pimenta a gosto
Comece escolhendo uma panela grande que possa ir ao forno. Aqueça o forno a 230°C.
Doure os pedacinhos de bacon e reserve.
Na mesma panela sele os pedaços de carne. Coloque um fio do azeite e com a panela bem quente deixe dourar ambos os lados da carne. Não coloque toda a carne de uma vez, faça aos poucos até finalizar. Reserve a carne.
Na mesma panela, adicione o restante do azeite e doure a cebola grande fatiada, adicione o alho e a cenoura e refogue bem. Tempere com sal e pimenta moída na hora a gosto.
Adicione a carne, o bacon e as duas colheres de farinha de trigo. Misture bem e leve ao forno, com a panela sem a tampa por 5 minutos para dar uma dourada na carne.
Retire do forno (com cuidado pois a panela estará super quente) adicione o extrato, louro e tomilho, misture bem e adicione o vinho e o caldo. Ajuste o sal e pimenta se for necessário. Leve a panela com a tampa ao forno. Reduza a temperatura do forno para 160°C, e deixe assar por cerca de 3 ou 4 horas, até a carne ficar super macia e o caldo engrossar.
Quando a carne estiver cozida. Aqueça uma frigideira e derreta metade da manteiga e doure as cebolas. Como eu não achei cebolas pérolas aqui fiz com chalotas, neste caso usei metade da quantidade e cortei-as ao meio. Reserve as cebolas. Na mesma frigideira derreta o restante da manteiga e doure os cogumelos. Junte as cebolas e tempere com sal e pimenta.
Coloque as cebolas e cogumelos na panela da carne, leve ao fogo para ferver por cerca de 5 minutos, o molho estará bem encorpado e super perfumado.
Sirva em seguida com arroz e purê de batatas. É bom demais, para dias mais frescos então vai super bem.
Até a próxima!!
🙂