Quem gosta de cogumelos vai adorar a receita de hoje. Risoto de funghi porcini seco com tomates cereja, acompanhado de baby rúcula temperadinha, vai deixar seu jantar com cara de festa.
Para duas porções bem servidas como prato único iremos precisar de:
1 xícara (chá) de arroz arbóreo
1 cebola pequena picadinha
1 dente de alho picadinho
25 g de funghi porcini seco
80 g de parmesão ralado ou em lascas
30 g de manteiga de leite
1 cálice de vinho branco seco
3 colheres (sopa) de azeite
1 litro de caldo de legumes
salsinha a gosto
sal e pimenta
10 tomates cerejas cortados ao meio
rúcula a gosto
Primeiro lave o funghi em água corrente e deixe de molho em água por 20 minutos.
Aqueça o azeite, refogue a cebola e o alho. Adicione o arroz e refogue bem. Adicione o vinho e quando este secar, coloque um pouco do caldo. O caldo deve ser colocado aos poucos, deixe o arroz cozinhar em fogo médio, e quando o caldo secar adicione mais caldo, siga assim até o arroz cozinhar. Mexa sempre, para que o arroz fique bem cremoso. Tempere com um pouco de sal e pimenta.
Quando o arroz estiver quase no ponto adicione os funghi, misture bem. Em seguida os tomates.
Quando o arroz estiver no ponto, adicione a manteiga, queijo e salsinha. Misture bem, ele ficará bem cremoso. Ajuste o sal e pimenta se necessário.
Eu sugiro servir com rúcula temperada com azeite, sal e pimenta, acho que o amargo dela combina bem com esse risoto. Mas é uma sugestão. O risoto por si só já é maravilhoso.
Espero que gostem e bom apetite!!!