A receita de hoje, faço muito em casa, geralmente quando estou em Minas, gostamos muito de porco por lá e esse sempre agrada.
É bem simples de fazer, pode ser preparado de véspera, cai muito bem no almoço de domingo ou alguma comemoração.
Não é bem uma receita, mais sim um passo-a-passo, as medidas podem ser alteradas dependendo do seu gosto.
Primeiro compre uma manta de lombo bem bonita, peça para seu açougueiro abri-la como se fosse fazer um rocambole. Deixe a manta marinando de um dia para outo no tempero. Faço o tempero da seguinte forma, espremo algumas laranjas, coloco cebola picada, alho picadinho, sal, pimenta e alecrim e deixo a carne fechadinha nesta mistura, ela ficará muito saborosa.
Para rechear uma manta de cerca de 2kg, uso a seguinte quantidade de recheio:
500g de pernil moído
200g de bacon moído
1 calabresa picada em cubinhos
2 cebolas picadinhas
2 dentes de alho amassados
2 tomates sem pele picados em cubinhos
azeitonas verdes picadas, a quantidade que desejar
azeite para refogar
Refogue a cebola, o alho e o bacon, acrescente a calabresa, tomate, o pernil, azeitonas e tempere a gosto. O recheio deve ficar úmido, pois ainda vai ao forno.
Para montar, disponha o lombo em uma assadeira untada ou forrada com papel alumínio, coloque o recheio no centro do lombo e feche com o auxilio de um barbante, aplique fatias finas de bacon embaixo do barbante. Fecha na foto abaixo, como deve ficar:
Parece complexo, mas é bem simples, peça uma ajudinha que ficará ainda mais fácil.
Leve para assar em forno pré aquecido, até que a carne esteja assada e o bacon bem dourado. Cubra a carne com papel alumínio e tire apenas para dourar o bacon.
Sirva com arroz branco, farofa e salada verde, será sucesso!!!
Espero que gostem e até breve!!